【小米牛肉丸子】

制作配料：牛肉1塊 生抽2勺 老抽2勺 鹽半勺 蠔油2勺 淀粉2勺 蛋清1個(gè) 料酒1勺 生姜汁2勺 胡椒粉適量 小米半碗

制作方法：

【資料圖】

1、小米提前浸泡一晚；洗凈撈出瀝干水分；

2、牛肉剁碎，丸子越碎越好；

3、牛肉餡里加入大蔥碎、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、鹽、淀粉、蛋清、生姜水從一個(gè)方向攪拌至上勁；

4、最后加3勺植物油，再次攪拌至上勁；

5、取適量的肉泥搓成小丸子；再放進(jìn)小米碗里裹上小米；

6、隔水上鍋蒸30分鐘左右即可；出鍋撒點(diǎn)蔥花；

鍋包肉

用料

主料：五花肉200克、小蔥2根、生姜1小塊、胡蘿卜20克

輔料：鹽3克、油適量、蘋(píng)果醋3湯匙、淀粉5湯匙、料酒1湯匙、白糖3湯匙、清水適量

做法

1.五花肉洗凈，切薄片，生姜、香蔥、胡蘿卜切絲備用

2.將肉片粘上一層干淀粉

3.另取一碗，將淀粉和水調(diào)成淀粉糊，將沾過(guò)干淀粉的肉片再裹上一層淀粉糊

4.鍋里倒油燒開(kāi)，將肉片放入炸鍋里油炸

5.炸至肉片變硬后撈出，放涼片刻

6.再?gòu)?fù)炸一次，肉片焦黃色時(shí)撈出，瀝干油

7.隨后調(diào)好醬汁：碗里倒入蘋(píng)果醋、白糖、料酒、鹽拌勻，放一旁待用

8.炒鍋內(nèi)倒入少許食用油，放入姜蔥絲爆香

9.倒入炸好的肉片

10.倒入料汁，快速翻炒均勻

11.撒上胡蘿卜絲，端起鍋拋勻食材，即可裝盤(pán)。

【爆炒魷魚(yú)須】

制作配料：魷魚(yú)須4個(gè) 紅椒1個(gè) 綠椒1個(gè) 黃豆醬1勺 生抽2勺 香醋1勺 蠔油2勺 大蔥1段 生姜2片 料酒1勺

制作方法：

1、魷魚(yú)須切掉表面的黑膜，切段；放入碗中，放入料酒、生姜、大蔥腌漬15分鐘；

2、魷魚(yú)須冷水下鍋，焯水2分鐘；撈出瀝干水分；

3、雙椒斜刀切成小塊，大蔥切片，生姜切絲；

4、鍋內(nèi)加入適量植物油，放入大蔥、生姜絲、雙椒翻炒，

5、加入魷魚(yú)須、黃豆醬、生抽、蠔油、料酒翻炒；

6、翻炒均勻后，翻炒幾十秒即可出鍋；